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El aroma de la levadura de cerveza

Publicado: 19 de Octubre de 2014

El aroma de la levadura de cerveza atrae a la mosca de la fruta y es la que da el sabor que tanto nos gusta.
http://elpais.com/elpais/2014/10/10/ciencia/1412952158_666855.html

La Saccharomyces cerevisiae produce unos aromas que atraen a las moscas de la fruta, que además de alimentarse de ella, trasporta entre sus patas algunas celulas de la levadura viajando a otros lugares que colonizar.

El secreto de una buena cerveza no está en la cebada ni en el lúpulo sino en el hongo Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura, responsable del dióxido de carbono (el gas) y el alcohol de esta bebida, emite varios aromas frutales. Ahora, un estudio demuestra que lo hace para atraer a las moscas. A cambio, los insectos propagan sus células como si fuera polen de las flores. Una relación simbiótica de la que se aprovecha, un tercero, los humanos.



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